Ciliegio

Ciliegio ist in Dichte und Intensität überwältigend. Für diesen Balsamico wurde eine Auswahl antiker Fässer mit Kirschholz aus den Obstgärten von Vignola angereichert – einem Ort, der für seine Kirschen berühmt ist – und der Essig mit konzentriertem Kirschsaft verfeinert.

Das Ergebnis ist ein einzigartiger Essig mit harmonischen Aromen, die an die lebendige Säure roter Früchte erinnern. In der Fruchtnote ähnelt er dem Dark Cherry, den wir ebenfalls anbieten, ist aber noch deutlich dickflüssiger und enthält kaum noch Säure. Ein Ausnahmeprodukt.

Wie der Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. kommt Ciliegio ohne den Zusatz von Sulfiten aus. Die Haltbarkeit ist wie bei jedem Essig unbegrenzt.

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Gekochter Traubenmost aus autochthonen Rebsorten reift über Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern, wird immer weiter konzentriert und nach einer festgelegten Reihenfolge umgefüllt. In kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Aromen zu den dichtesten gehören, die es in der Küche gibt.

Mehr dazu in unserem Grundlagentext und im Kapitel über Aceto Balsamico in SPLENDIDO II.

Von Massimo Bottura

Neben seinen Restaurants – das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet – ist Bottura ein passionierter Produzent. Seine Acetaia Casa Maria Luigia bringt Ausnahmeprodukte hervor, die wir in dieser Qualität in ganz Italien nicht noch einmal gefunden haben. Wir bieten eine Auswahl der Reihe Villa Manodori an.