Ginepro

Ginepro ist ein rares Ausnahmeprodukt unter den ohnehin seltenen Essigen in Spitzenqualität. In der Zubereitung dem Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ähnlich, reift er ausschließlich in Fässern aus Wacholderholz.

Das Ergebnis ist ein noch klarer definierter Geschmack mit Noten von Holz, Früchten, Wald und Beeren. Der intensiv konzentrierte, dickflüssige Ginepro hat nur noch wenig Säure und wird von süßen Umami-Noten dominiert. Selbst kleinste Mengen bleiben lange im Mund – vergleichbar mit nichts, was wir in dieser Kategorie je probiert haben.

Köstlich zu Fleisch und Gemüse, auf Obst und Süßspeisen. Wenige Tropfen geben jeder Soße eine tiefe, holzig-aromatische Note. Hervorragend auch in Cocktails und Aperitivi – er ist der Hauptdarsteller unseres Rugiada.

Wie der Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. besteht Ginepro aus gekochtem Traubenmost ohne jeden Zusatz. Die Haltbarkeit ist wie bei jedem Essig unbegrenzt.

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Gekochter Traubenmost aus autochthonen Rebsorten reift über Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern, wird immer weiter konzentriert und nach einer festgelegten Reihenfolge umgefüllt. In kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Aromen zu den dichtesten gehören, die es in der Küche gibt.

Mehr dazu in unserem Grundlagentext und im Kapitel über Aceto Balsamico in SPLENDIDO II.

Von Massimo Bottura

Neben seinen Restaurants – das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet – ist Bottura ein passionierter Produzent. Seine Acetaia Casa Maria Luigia bringt Ausnahmeprodukte hervor, die wir in dieser Qualität in ganz Italien nicht noch einmal gefunden haben. Wir bieten eine Auswahl der Reihe Villa Manodori an.