EVO Monocultivar Ogliarola Barese Bio

Das feine unter unseren Ölen

Nicht jedes Gericht verträgt ein Öl, das im Hals kratzt. Das Ogliarola Barese ist unsere Antwort darauf: zurückhaltender, blumiger, mit deutlich weniger Bitterkeit — und deshalb dort richtig, wo ein kräftiges Öl alles übertönen würde.

Woher es kommt

Wir lassen unsere Öle seit mehreren Jahren bei Ciccolella in Molfetta produzieren, einem Familienbetrieb in Apulien, der seit Jahren Bestnoten in den ernstzunehmenden Führern einfährt. Die Oliven werden zu hundert Prozent selbst kultiviert, unter viel Handarbeit geerntet und sofort weiterverarbeitet. Zwischen Ernte und Mühle liegen Stunden, nicht Tage. Die Abfüllung erfolgt exklusiv für uns, direkt nach der Ernte.

Die Ogliarola Barese ist die regionstypische Olive der Gegend um Bari. Vom Merum mit einem Herz und vom Gambero Rosso ausgezeichnet.

Wie es schmeckt

Mittelfruchtig. Grüne Banane, weißer Apfel, Mandelblüte, frisch geschnittenes Gras. Schärfe und Bitterkeit sind vorhanden, treten aber zurück.

In der Splendido-Küche

Zu Seefisch, zartem Gemüse, Salaten und allem, was man nicht überwürzen möchte. Auch zu Desserts und Milcheis, wo ein intensiv-fruchtiges Öl fehl am Platz wäre.

Ja, man kann, darf und sollte mit Spitzenölen auch backen, braten und frittieren. Die Behauptung, gutes Olivenöl gehöre nicht in die Pfanne, stimmt nicht. Die feinen Aromen entfalten sich allerdings am besten bei höchstens etwa 26 Grad — es lohnt sich deshalb, eine Speise kurz vor dem Verzehr noch einmal mit einem Schuss zu bedenken. Nicht nur als Kochfett, sondern als Gewürz.

Wer daneben ein kräftiges Öl stellen möchte: Unser Coratina ist die passende Ergänzung. Wir haben in der Küche immer beide stehen.

Lagern und verbrauchen

Fest verschlossen halten, denn jeder Sauerstoffkontakt bedeutet Oxidation. Dunkel und kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank — dort wird gutes Olivenöl fest. Ein Platz ohne direkte Sonne, an dem es nicht wärmer wird als 18 bis 25 Grad, genügt. Die Herdplatte ist der falsche Nachbar.

Und dann: verbrauchen. Innerhalb eines Jahres ab Produktion, besser früher. Gedanken wie „Das hebe ich mir für einen besseren Zeitpunkt auf“ sind selten so fehl am Platz wie bei Olivenöl.

0,5 l Glasflasche

Biozertifiziert:

IT-BIO-006
Italien Landwirtschaft