Taggiasca-Oliven getrocknet

Kleine, aromatische Taggiasca-Oliven, entsteint und in Salzlake in ehemaligen Barolo-Fässern fermentiert. Danach werden sie getrocknet und ohne Flüssigkeit in das Glas gefüllt. Das macht sie fester im Biss und konzentriert den Geschmack – salzig, nussig, mit einer leichten Süße aus dem Fass.

Weil sie kein Wasser abgeben, eignen sie sich besonders zum Backen: auf der Focaccia, auf der Pizza oder direkt im Brotteig, wo eingelegte Oliven den Teig sonst durchfeuchten. Ebenso gut in Schmorgerichten, zu geröstetem Gemüse oder zum Aperitivo.

Über Olio ROI

Roi ist eine Institution, wenn es um die Taggiasca geht, die kleine, für Ligurien typische Olive. Im Valle Argentina im Hinterland von San Remo, unweit der französischen Grenze, wächst sie auf historischen Steinterrassen. Franco Boeri Roi und seine Familie verarbeiten sie in Öl, in Salzlake und getrocknet.