Polpa di Pomodoro Bio
Mindestabnahmemenge 6 Stück.
Tomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten ist eine gute konservierte Tomate besser als eine schlechte frische.
Wir haben lange nach den richtigen Splendido-Tomaten gesucht, fündig wurden wir in Apulien. Hier, an den Hängen des Nationalparks Gargano, wachsen einige der aromatischsten Tomatensorten Italiens. Sie profitieren von der wilden Natur des Nationalparks, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern. 
Die Felder an den Hängen des Gargano-Nationalparks in Apulien
Die biologisch bewirtschafteten Felder bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht. Lycopin ist der Farbstoff, der reife Tomaten rot macht, und sein Gehalt verrät einiges über die Frucht: über die Sorte, vor allem aber über den Reifegrad bei der Ernte. Grün gepflückte und nachgereifte Tomaten kommen nicht in die Nähe solcher Werte.
Der Farbstoff ist hitzestabil und fettlöslich. Beim langen Einkochen baut er sich nicht ab, sondern konzentriert sich. Und er geht ins Fett über: Wer die Polpa in gutem Olivenöl ansetzt, sieht es an der Farbe, die das Öl annimmt. Ein Ragù aus Splendido-Polpa, Splendido-Olivenöl und Pasta Massi braucht wenig mehr.
Die Splendido-Tomaten werden von Hand gepflückt und direkt vor Ort weiterverarbeitet
Wie alle Splendido-Tomatenprodukte wird die Polpa von einem familiengeführten Betrieb hergestellt, der seine Felder schon immer biologisch bewirtschaftet und neben Tomatenkonserven auch eine Vielzahl frischer Gemüsesorten anbaut. Die Tomaten werden von Hand gepflückt und ohne lange Transportwege direkt vor Ort weiterverarbeitet.
Besonders wichtig war uns auch die Verpackung: Wir ziehen in Glas konservierte Tomaten immer jenen in der Dose vor, da man Glas wieder verwenden kann und sich aus Glas keinerlei Schadstoffe lösen können, wie es leider bei vielen Dosenprodukten der Fall ist.
Die stückige Polpa eignet sich für alle lang kochenden Zubereitungen wie rustikalere Pastasoßen oder ein Fleischragù. Sie ist aromatisch dicht und komplex und besitzt ein ausgewogenes Aromenprofil.
Tomaten in Stücken in Tomatensaft aus biologischem Anbau
Inhalt: 350 g
Abtropfgewicht: 295 g
Herkunft der Tomaten: Italien
Hergestellt in Italien.
Biozertifiziert:
IT-BIO-004
Italien Landwirtschaft