Colatura di Alici Riserva
Die Sardellen lagern 18 bis 30 Monate in Kastanienholzfässern in Meersalz und fermentieren durch Wärme und Zeit. Die dabei austretende Flüssigkeit wird abgeschöpft und gefiltert: ein klares, bernsteinfarbenes Konzentrat.
Das Aroma erinnert nur noch entfernt an Fisch. Wenige Tropfen würzen Soßen und Salatdressings – oder, als Klassiker der Region, Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Mehr braucht es nicht, die Konzentration ist hoch.
Die kleine Flasche kommt im Karton und ist ein gutes Geschenk für Leute, die kochen.
Über Armatore
Hinter Armatore steht die Familie Della Monica aus Cetara an der Amalfiküste, in vierter Generation und seit 1973. Gefischt wird mit eigener Flotte. Der Betrieb hält die Fangquoten sowie die von der FAO empfohlenen Fanggebiete und Fangzeiten ein und arbeitet mit großmaschigen Ringwadennetzen, die den Meeresboden nicht berühren – das begrenzt den Beifang.